新京報訊（記者 王萍）12月24日，蛙來噠品牌聯(lián)合創(chuàng)始人羅清在第二屆中國餐飲品牌節(jié)上說，過去兩年餐飲直營門店和加盟門店的閉店率差異不到5%。未來一年，蛙來噠還將通過加盟連鎖模式，新增約100家店。
羅清說，過去20多年，大家對于加盟飲食的理解都是以“非主流”的角度來考慮，會更推崇直營品牌，認為直營品牌是“正統(tǒng)”和“王道”，而加盟品牌就是賣品牌，“但從過去兩年的餐飲門店開店、閉店數(shù)據(jù)來看，直營閉店率和加盟閉店率差異小于5%?！蓖軄韲}通過加盟連鎖，在過去6年開出了300家店，未來一年蛙來噠預計還將新增100多家店。很多正餐品牌要花30年才能開到300家店，但也涌現(xiàn)出很多把加盟連鎖做出質量的品牌。
圖/主辦方供圖
羅清認為，牛蛙是特別小眾的品類，經(jīng)過幾年的聚焦發(fā)展，牛蛙的單品類門店現(xiàn)在有接近4萬間，整體市場規(guī)模已經(jīng)達到了600億元至800億元?！芭Ｍ苁菢O少數(shù)在水產(chǎn)領域突破百萬噸級的品種，我們一直將牛蛙對標小龍蝦。2020年3月7日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對于水產(chǎn)定義，讓牛蛙養(yǎng)殖身份合法化，全國牛蛙養(yǎng)殖已經(jīng)出現(xiàn)了很多的新動態(tài)。”
羅清還坦言，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的食品安全問題非常復雜?！耙婚_始我們對牛蛙進行抽檢時，合格率是90%左右。后來我們要求供應商塘頭抽檢合格才捕撈，交給第三方權威機構做檢測，現(xiàn)在的到店合格率是98.52%。在采購端做更嚴謹?shù)臋z測是我們認為目前比較行之有效的辦法?！绷_清說，之前水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)是小而散的養(yǎng)殖戶，對食品安全和養(yǎng)殖用藥安全無法保證，現(xiàn)在規(guī)模企業(yè)和上市企業(yè)全力在牛蛙業(yè)投入，是非常好的趨勢。
新京報記者 王萍
編輯 王琳 校對 王心
