在北京二鍋頭酒博物館，每一件展品都在訴說著二鍋頭的技藝傳承。最引人注目的，當(dāng)數(shù)北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝第七代傳承人、紅星建廠元老王秋芳1949年的一張老照片。照片中的王秋芳剛剛23歲，身后廠房正是紅星前身——華北酒業(yè)專賣公司實驗廠。
從1949年建廠為新中國誕生生產(chǎn)第一批獻(xiàn)禮酒，到1965年指導(dǎo)幫助歸口管理北京郊縣酒廠，促進(jìn)二鍋頭酒蓬勃發(fā)展；從先于行業(yè)布局純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志，參與多項標(biāo)準(zhǔn)制定，到建設(shè)智能化、生態(tài)化釀酒基地，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升……歷經(jīng)75年不變的，是紅星人堅守“釀造出老百姓喜歡喝又買得起的好酒”的使命初心。
紅星二鍋頭釀造基地俯瞰圖，攝于2024年。企業(yè)供圖
傳承二鍋頭釀造技藝
紅星二鍋頭的歷史可追溯到300多年前，北京“源升號”酒坊創(chuàng)立“掐頭去尾取中段”的二鍋頭技藝，由此奠定紅星二鍋頭純糧固態(tài)品質(zhì)開端。
1949年5月6日，紅星前身華北酒業(yè)專賣公司實驗廠成立，全面繼承北京二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝。建廠不久，實驗廠接到為迎接新中國誕生生產(chǎn)獻(xiàn)禮酒的任務(wù)。王秋芳曾回憶，當(dāng)時廠房和宿舍等基礎(chǔ)設(shè)施都未建好，生產(chǎn)用具也十分簡陋，但全廠職工熱情高漲，日夜奮戰(zhàn)、摸爬滾打，最終在1949年9月生產(chǎn)出第一批二鍋頭酒，出色完成獻(xiàn)禮任務(wù)，并首次將“二鍋頭”工藝名稱命名為產(chǎn)品名稱，始創(chuàng)二鍋頭品類。
實驗廠建廠初期，為實現(xiàn)二鍋頭科學(xué)化生產(chǎn)，王秋芳等科研人員反復(fù)取樣化驗、核實數(shù)據(jù)，編寫成《傳承北京二鍋頭的分析方法及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)草案》，解決了過去僅憑經(jīng)驗指導(dǎo)釀酒生產(chǎn)而無標(biāo)準(zhǔn)可依的問題。
此后發(fā)展中，一代代紅星人秉承為百姓釀造好酒的使命，深度挖掘酒體設(shè)計和產(chǎn)品訴求、產(chǎn)品口味之間的內(nèi)在聯(lián)系，將紅星二鍋頭酒功能性微生物技術(shù)應(yīng)用研究、特征指紋圖譜研究等成果融入酒體設(shè)計開發(fā)。紅星二鍋頭也成為百姓餐桌上的“當(dāng)家酒”，承載著幾代人的記憶。
堅守純糧固態(tài)品質(zhì)初心
在理性消費、品質(zhì)消費的大背景下，白酒企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展已成為行業(yè)共識，紅星始終堅持品質(zhì)為先。
建廠75年來，紅星堅持用優(yōu)質(zhì)大粒紅高粱、大麥、豌豆為釀酒原料，從源頭保證品質(zhì)。紅星堅持傳統(tǒng)二鍋頭釀造技藝，保證口感的“清”與“凈”，并不斷創(chuàng)新改良，使酒體綿柔感更強(qiáng)，口味更馥郁。
一系列創(chuàng)新背后，離不開科研實力支撐。紅星擁有國家級技能大師工作室、北京市首席技師工作室與高景炎大師傳習(xí)所等多個產(chǎn)、學(xué)、研平臺，2022年建成北京二鍋頭酒研究院，科研實力在北京白酒企業(yè)首屈一指。
2022年6月1日，《白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)實施，“純糧酒”成為主流消費需求。紅星旗下產(chǎn)品自2020年9月起就已陸續(xù)取得純糧固態(tài)標(biāo)識認(rèn)證，品質(zhì)路線再次通過市場檢驗及國家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可。
近些年，紅星持續(xù)豐富產(chǎn)品矩陣，精進(jìn)經(jīng)典產(chǎn)品大小二、藍(lán)瓶包裝，推出紅星大曲釀，圍繞雅文化、京城文化，打造紅星藍(lán)花瓷系列、紅星鈺璽系列、紅星一品系列，滿足消費者多樣化的品質(zhì)需求。紅星還利用短劇、直播、國潮等創(chuàng)新表達(dá)方式，傳遞出百姓“當(dāng)家酒”的溫情底色，拉近了與消費者的情感距離。
智能化升級“當(dāng)家酒”品質(zhì)
在傳統(tǒng)釀酒行業(yè)全面轉(zhuǎn)型升級的今天，智能化、綠色化已成為白酒企業(yè)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力不可或缺的抓手。
2019年，紅星對北京懷柔廠區(qū)進(jìn)行整體性技術(shù)改造，投資超2億建設(shè)現(xiàn)代化聯(lián)合廠房、立體庫，成功當(dāng)選2022年度北京市智能工廠；全新建設(shè)的六曲香分公司廠區(qū)，實現(xiàn)了釀造和灌裝一體化。
紅星還規(guī)劃在山西建起年產(chǎn)原酒11.5萬噸、儲存能力13.5萬噸的智能化、生態(tài)化紅星二鍋頭釀造基地,其中一期工程已投產(chǎn)2周年；二期項目計劃明年投產(chǎn)；三期項目已完成可研編制。紅星應(yīng)用裝甑機(jī)器人、量質(zhì)摘酒系統(tǒng)等智能釀造設(shè)備和儀器，對傳統(tǒng)釀造工藝的45道工序、102個環(huán)節(jié)，398項工藝標(biāo)準(zhǔn)予以精細(xì)化控制，保證原酒品質(zhì)穩(wěn)定性和一致性。
打造智能工廠的同時，紅星還利用多個系統(tǒng)實現(xiàn)廠房集約化、原料無害化、生產(chǎn)潔凈化、廢物資源化、能源低碳化等目標(biāo)，獲得“國家級綠色示范工廠”榮譽(yù)稱號。
紅星，是一個具有時代印記和情懷擔(dān)當(dāng)?shù)膰衿放?。面對市場的瞬息萬變，紅星始終堅守“為人民釀好酒”的初心與使命。未來，紅星將匯聚科研、釀造實力，堅定高質(zhì)量發(fā)展道路。
文/郭鐵
編輯 校對
校對 楊利
