從2021年到現(xiàn)在，岳愛(ài)斌加盟的永和大王門(mén)店已經(jīng)達(dá)到5家。即使是在很多頭部企業(yè)的“大佬”決定要“收縮”的2024年，岳愛(ài)斌依然開(kāi)出2家門(mén)店，另外還有1新店正在籌備。
從房地產(chǎn)咨詢行業(yè)轉(zhuǎn)行做餐飲，岳愛(ài)斌已經(jīng)從一個(gè)“小白”成為了餐飲業(yè)里的“超級(jí)加盟商”。
回想起自己的“跨界”，喜歡理性思考的岳愛(ài)斌認(rèn)為，最重要的信心也許是基于咨詢行業(yè)的習(xí)慣——對(duì)市場(chǎng)的分析和預(yù)判?！懊褚允碁樘欤惋嬘肋h(yuǎn)是最大的市場(chǎng)?！倍?dāng)有更多的餐飲品牌依靠自身產(chǎn)品、信譽(yù)、創(chuàng)新、供應(yīng)鏈以及數(shù)字化穿越周期，帶領(lǐng)加盟商做到“長(zhǎng)期主義”，那么這也是中國(guó)餐飲市場(chǎng)的信心所在。
岳愛(ài)斌在餐廳與經(jīng)理交流
跨界餐飲，從“餐飲小白”到“超級(jí)加盟商”
12月初的北京寒風(fēng)陣陣，在三元橋附近的永和大王·小廚餐廳里，一位年輕消費(fèi)者走進(jìn)門(mén)店，現(xiàn)磨熱豆?jié){加大王鹵肉飯，熱騰騰香噴噴的菜品端上桌，年輕人很快脫下厚厚的外套，享受著忙碌奔波間隙的一頓舒心飯菜。這樣的場(chǎng)景，岳愛(ài)斌似曾相識(shí)。2002年，岳愛(ài)斌初到北京，無(wú)意中走進(jìn)了一家永和大王吃飯?！斑@家店在當(dāng)時(shí)的天意市場(chǎng)附近，我印象非常深刻。我點(diǎn)了一杯豆?jié){，這杯豆?jié){給我的感覺(jué)特別好，香濃又溫暖?！?/p>
在北京落腳后，岳愛(ài)斌一直從事房地產(chǎn)咨詢行業(yè)。直到2019年，岳愛(ài)斌通過(guò)餐飲業(yè)內(nèi)的朋友對(duì)餐飲有了更加詳細(xì)的了解，并用分析房地產(chǎn)項(xiàng)目的方法，對(duì)入行餐飲的這條“路”進(jìn)行了分析：“首先，在‘自己做品牌’和‘加盟’之間，我選擇了加盟。因?yàn)楦粜腥绺羯剑约簞偨佑|餐飲，我沒(méi)有那么強(qiáng)的實(shí)力。第二，我對(duì)餐飲賽道的細(xì)分也進(jìn)行了分析，在中餐和西餐之間，我認(rèn)為中餐、尤其是中式快餐會(huì)更有市場(chǎng)。選擇了中餐快餐賽道之后，我就找來(lái)了當(dāng)年的‘中式快餐十大品牌’，與很多區(qū)域性較強(qiáng)的品牌相比，永和大王門(mén)店分布更為廣泛，再加上當(dāng)時(shí)‘一杯豆?jié){’的情結(jié)，我最終選擇了永和大王這個(gè)品牌，來(lái)開(kāi)啟我的餐飲之路?！?/p>
岳愛(ài)斌說(shuō)，加盟永和大王絕不是“一廂情愿”這樣簡(jiǎn)單，“品牌要求必須是我本人到總部面試，第一個(gè)問(wèn)題就是問(wèn)‘是不是熱愛(ài)餐飲’。然后又對(duì)我進(jìn)行了很多方面的綜合評(píng)估，比如加盟商的意愿、熱情、學(xué)習(xí)能力，還有資金、征信等方面，進(jìn)行了全方位的考量?！边@也讓岳愛(ài)斌覺(jué)得，選對(duì)了?！捌放坪图用松讨g，就應(yīng)該是為了建立更長(zhǎng)期的關(guān)系而進(jìn)行這樣謹(jǐn)慎、縝密的‘雙向選擇’?！?/p>
對(duì)于永和大王品牌給予加盟商的支持，很多加盟商都用“保姆式”一詞來(lái)形容：從新店的選址、裝修，到招募、培訓(xùn)、營(yíng)銷推廣，門(mén)店每月的業(yè)績(jī)，品牌都會(huì)幫助加盟商進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。此外，包括新品開(kāi)發(fā)、原料把關(guān)、運(yùn)營(yíng)管理等，永和大王也一律提供“保姆式”的全面幫扶。當(dāng)很多餐飲“大佬”都在說(shuō)“餐飲難”的時(shí)候，岳愛(ài)斌認(rèn)為，品牌定位加上合適的選址，那就是“開(kāi)店”而且“開(kāi)好店”的底氣?！拔覍?duì)未來(lái)到底要加盟多少家門(mén)店，沒(méi)有數(shù)量的要求，但是‘好位置’依舊是我開(kāi)店的首選。最近我也把目標(biāo)瞄準(zhǔn)了醫(yī)院附近，我覺(jué)得這樣的選址十分符合永和大王品牌的定位。而且我也不會(huì)局限于北京，北京周邊的城市、一些景區(qū)店，我也會(huì)繼續(xù)嘗試?！?/p>
2024新開(kāi)業(yè)北京斯普瑞斯奧特萊斯店
門(mén)店模型、經(jīng)典產(chǎn)品，從“基礎(chǔ)”到“多元”
以“投資項(xiàng)目”的頭腦去加盟門(mén)店的岳愛(ài)斌，將自己的第一家永和大王加盟店選在了2021年正式投運(yùn)的朝陽(yáng)火車(chē)站。雖然位于交通樞紐，但當(dāng)時(shí)正處于特殊時(shí)期，堂食業(yè)務(wù)受限。在品牌方的建議下，岳愛(ài)斌也意識(shí)到，不同選址、不同模型的門(mén)店，或許是打破僵局的好辦法。
2022年，岳愛(ài)斌繼續(xù)加盟了三元橋附近的天元港中心的永和大王。與交通樞紐不同，這里依靠商務(wù)區(qū)、寫(xiě)字樓，以及周?chē)木用駞^(qū)，更為廣泛的客群讓這家門(mén)店的銷售額十分亮眼。
今年，這家門(mén)店迎來(lái)了從“標(biāo)準(zhǔn)店”到“小廚自選店”的升級(jí)：環(huán)境更溫馨舒適，一目了然的明檔更具煙火氣，菜品變?yōu)楦碌男》莶恕@樣的升級(jí)，也更受到在附近辦公的白領(lǐng)的歡迎?！斑@家門(mén)店附近有個(gè)美食城，曾經(jīng)的標(biāo)準(zhǔn)店一度受到了美食城‘價(jià)格戰(zhàn)’的沖擊。這時(shí)總部邀請(qǐng)加盟商去到杭州的一個(gè)‘小廚自選店’參觀學(xué)習(xí)，我一下就意識(shí)到：當(dāng)我們?cè)诘蛢r(jià)上無(wú)法‘卷過(guò)’美食城的時(shí)候，就要對(duì)門(mén)店進(jìn)行升級(jí)，給消費(fèi)者更高的價(jià)值感和體驗(yàn)感?！?/p>
從2021年加盟永和大王開(kāi)始，岳愛(ài)斌經(jīng)歷了消費(fèi)環(huán)境變化、消費(fèi)觀念更新等一次又一次的“考驗(yàn)”。當(dāng)“小白”成長(zhǎng)為“超級(jí)加盟商”，在岳愛(ài)斌的門(mén)店列表中，也逐漸涵蓋了標(biāo)準(zhǔn)店、外送店、交通樞紐店、小廚自選店等永和大王的多種門(mén)店模型。在菜品方面，除了當(dāng)初吸引岳愛(ài)斌的那一杯香濃的現(xiàn)磨豆?jié){味道依舊醇厚，近年來(lái)，益生菌豆?jié){、茶豆?jié){不斷豐富著永和大王“經(jīng)典”體驗(yàn)。而門(mén)店最近熱銷的鮮牛肉豆花鍋、酸菜魚(yú)豆花鍋、水煮肉片豆花鍋等“現(xiàn)點(diǎn)豆花”系列，都讓永和大王的經(jīng)典招牌產(chǎn)品有了創(chuàng)新延展，形成年輕化產(chǎn)品矩陣。
岳愛(ài)斌說(shuō)，也有身邊的朋友對(duì)他一直選擇開(kāi)永和大王表示“質(zhì)疑”：“有那么多網(wǎng)紅餐飲那么火，你為什么不加盟幾家店‘賺一把’？”但在岳愛(ài)斌對(duì)于品牌選擇和發(fā)展理念中，已經(jīng)有29年的“老”品牌永和大王，才是品牌穿越周期和競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)。加上菜品的不斷“年輕化”升級(jí)，應(yīng)因市場(chǎng)變化不斷與時(shí)俱進(jìn)讓老品牌一直保持旺盛的生命力，受到一代又一代消費(fèi)者的喜愛(ài)。。
強(qiáng)支持、硬實(shí)力，從“逆勢(shì)開(kāi)店”到“長(zhǎng)期主義”
“在很多人的認(rèn)知中，品牌方與加盟商的關(guān)系似乎只存在于‘加盟費(fèi)’和‘品牌使用’，但我覺(jué)得，永和大王是一個(gè)很好的學(xué)校，讓我這樣的‘餐飲小白’成長(zhǎng)，成為懂得選址、運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品的餐飲老板?！?/p>
在岳愛(ài)斌看來(lái)，之所以敢于“逆勢(shì)開(kāi)店”，背后是品牌給予加盟商的強(qiáng)大支持。為了更好地助力加盟商，永和大王推出了代運(yùn)營(yíng)模式。除了培養(yǎng)和派駐餐廳經(jīng)理、協(xié)助招募營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)、協(xié)調(diào)營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)開(kāi)展日常運(yùn)營(yíng)管理和服務(wù)管理以外，還會(huì)策劃和參與市場(chǎng)促銷活動(dòng)，提供線上引流和線上運(yùn)營(yíng)服務(wù)，以及對(duì)經(jīng)營(yíng)情況復(fù)盤(pán)等支持?！耙簿褪钦f(shuō)，加盟商不用操心門(mén)店的日常，細(xì)節(jié)問(wèn)題可以交給有高速響應(yīng)、有成熟營(yíng)運(yùn)機(jī)制的總部，自身的精力可以被解放出來(lái)。比如我，我就會(huì)把大部分精力放到新店的選址中?！?/p>
在供應(yīng)鏈、數(shù)字化、運(yùn)營(yíng)管理等“硬實(shí)力”方面，永和大王有著強(qiáng)大的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈管理體系和完善的物流配送體系?，從源頭采購(gòu)到終端銷售的全程標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保了食材的新鮮度與安全性，也有效控制了成本。同時(shí)，永和大王是較早搭建數(shù)字化平臺(tái)的餐飲企業(yè)之一，并且持續(xù)完善餐飲服務(wù)的數(shù)字化鏈條。
目前，永和大王的數(shù)字化訂單比例超過(guò)80%，會(huì)員數(shù)已突破2300萬(wàn)，位居同品類前列。數(shù)據(jù)顯示，在永和大王覆蓋的外賣(mài)商圈中，有超過(guò)60%的永和大王餐廳的單店訂單量占據(jù)該商圈外賣(mài)商戶的Top10，萬(wàn)單店有29家?！斑@種標(biāo)準(zhǔn)化管理不僅保證了食材的質(zhì)量，還降低了運(yùn)營(yíng)成本，為加盟商提供了更高的利潤(rùn)空間??！?/p>
今年，永和大王進(jìn)一步加大了拓店力度。據(jù)統(tǒng)計(jì)，到今年年底，永和大王一年開(kāi)出的加盟店數(shù)量，超過(guò)了歷年的總數(shù)，將有望達(dá)到100家。這樣的開(kāi)店速度，很重要的原因之一，就是永和大王在品牌成長(zhǎng)、產(chǎn)品升級(jí)、供應(yīng)鏈完善的過(guò)程中，擁有了更多像岳愛(ài)斌這樣，與品牌一起形成“長(zhǎng)期主義”的加盟商。餐飲賽道的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，在具有硬實(shí)力的品牌和更多的“超級(jí)加盟商”看來(lái)，這正是一場(chǎng)大浪淘沙，存留下來(lái)的優(yōu)秀品牌，會(huì)擁有更多機(jī)會(huì)。
文/王萍
