因存在食物中混有異物的問題，招牌為“袁記云餃”的北京府學(xué)餐飲管理發(fā)展有限公司被立案調(diào)查。12月21日，袁記云餃華北區(qū)運(yùn)營負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，目前，袁記云餃六道口店已經(jīng)進(jìn)行了為期一周的停業(yè)整頓，涉事員工調(diào)離，并對加盟商進(jìn)行約談、扣除了保證金，同時(shí)將視整改情況，保留與該加盟商解除合約的權(quán)利。
新京報(bào)記者探訪該店時(shí)注意到，在門店后廚和前廳都張貼了蔬菜的選材、清洗與切配標(biāo)準(zhǔn)，以及售后客服熱線、線上客服二維碼。袁記云餃方面表示，目前，品牌正在計(jì)劃分階段在全國門店內(nèi)展示袁記云餃品牌售后客服熱線及線上客服二維碼。2025年1月30日前，在華南和華北地區(qū)門店內(nèi)、小票上以及宣傳海報(bào)中，消費(fèi)者都可以看到客服400熱線號碼及線上客服二維碼。2025年第一季度結(jié)束前，這一做法將向華東、華中、西南和西北區(qū)域門店推廣，在全國門店實(shí)行認(rèn)真負(fù)責(zé)的品牌售后服務(wù)。
要求蔬菜“一片片清洗2遍以上”
12月21日是中國傳統(tǒng)二十四節(jié)氣中的冬至。上午9時(shí)，新京報(bào)記者在袁記云餃六道口店看到，4名員工佩戴著發(fā)網(wǎng)、帽子、口罩，正在包餃子，點(diǎn)單窗口已經(jīng)有3、4位消費(fèi)者在排隊(duì)點(diǎn)單。一位工作人員在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，冬至是餃子銷售高峰，今天凌晨4時(shí)左右他們就開始做準(zhǔn)備，預(yù)計(jì)當(dāng)天的銷量將達(dá)到平日的兩倍左右?！拔覀?yōu)榱吮ＷC消費(fèi)者堂食和購買生餃子的體驗(yàn)，今天暫停了外賣接單，希望大家能盡快吃上冬至餃子?！?/p>
冬至當(dāng)日上午9時(shí)，4名員工在袁記云餃六道口店內(nèi)包餃子。新京報(bào)記者 王萍 攝
新京報(bào)記者注意到，在該店后廚洗菜池上方的墻壁上張貼了超過20種蔬菜的選材、清洗與切配標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容顯示，所有品種的蔬菜都要求清洗2次或至少2次，西蘭花要求浸泡15分鐘再清洗至少2次，并明確要求在浸泡過程中需放入5克鹽。生菜、包菜等綠葉菜，要求一片片清洗。正在清洗韭菜的一位工作人員稱，韭菜餡很受消費(fèi)者歡迎，尤其是冬至銷售高峰，韭菜總會供不應(yīng)求。“我們要把一把韭菜頭對齊搓洗，然后再散開，把韭菜葉中間的泥沙、黃葉擇干凈。如果葉尖有變黃的部分，也要一根根地?fù)竦?。沖洗至少要兩遍才行?！?/p>
在該店后廚洗菜池上方張貼了蔬菜的選材、清洗與切配標(biāo)準(zhǔn)。新京報(bào)記者 王萍 攝
全國門店張貼蔬菜清洗標(biāo)準(zhǔn)、客服電話
袁記云餃華北區(qū)運(yùn)營經(jīng)理劉志朋告訴新京報(bào)記者，12月2日至12月8日，出現(xiàn)問題的海淀區(qū)六道口店進(jìn)行了一周的停業(yè)整頓。沒有將菜葉上的異物清洗干凈的員工已經(jīng)被調(diào)離，全體員工在這一周內(nèi)都在接受培訓(xùn)?！俺诉@家店之外，我們對整個華北區(qū)的門店都進(jìn)行了專項(xiàng)大檢查，并對所有門店的員工進(jìn)行了細(xì)致徹底的培訓(xùn)。尤其是在蔬菜清洗方面，全國門店都在重新培訓(xùn)?！彼f，因?yàn)槭掳l(fā)在華北區(qū)域，所以整個華北區(qū)域的近200家，尤其是北京的120多家門店的培訓(xùn)與檢查力度都更大一些，所有的培訓(xùn)都要求有培訓(xùn)記錄，培訓(xùn)的影像都必須回傳總部。
劉志朋同時(shí)稱，袁記云餃對于蔬菜的選材、清洗與切配標(biāo)準(zhǔn)一直都很嚴(yán)格，從員工到店長，所有入職人員都要在課件上完成相關(guān)的學(xué)習(xí)。事發(fā)之后，品牌方也決定將標(biāo)準(zhǔn)打印并張貼在全國的近4000家門店中?！俺嗽谇逑闯靥帍堎N，也會將標(biāo)準(zhǔn)張貼在門店的醒目位置，讓消費(fèi)者可以清楚地看到，便于消費(fèi)者按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)來監(jiān)督。”
在門店的醒目位置也張貼了蔬菜的選材、清洗與切配標(biāo)準(zhǔn)。新京報(bào)記者 王萍 攝
新京報(bào)記者在現(xiàn)場看到，在門店的玻璃外墻上，張貼了袁記云餃的客服熱線及線上客服的二維碼。劉志朋說，這也是便于消費(fèi)者在用餐時(shí)遇到任何餐品問題，可以及時(shí)撥打客服電話。“消費(fèi)者有任何不滿意的體驗(yàn)都可以直接撥打客服電話，會有專人在第一時(shí)間為消費(fèi)者處理問題，并做到當(dāng)天處理當(dāng)天辦?！?/p>
客服熱線及線上客服二維碼。新京報(bào)記者 王萍 攝
新京報(bào)記者同時(shí)了解到，目前袁記云餃?zhǔn)褂玫孽r蔬菜食材都采取加盟商自采的方式，以保證蔬菜新鮮。針對自采環(huán)節(jié)，袁記云餃要求加盟商提供自采蔬菜的供應(yīng)商資質(zhì)、食材的檢驗(yàn)報(bào)告、各項(xiàng)臺賬記錄，做到全程可追溯。
攝像頭覆蓋關(guān)鍵崗位，巡店次數(shù)或?qū)⒃黾?/strong>
新京報(bào)記者也注意到，此前也出現(xiàn)過消費(fèi)者在袁記云餃餐品中發(fā)現(xiàn)異物的情況。對此劉志朋坦言，這確實(shí)反映了一線操作員工對標(biāo)準(zhǔn)、流程執(zhí)行不到位的情況。“員工在入職時(shí)，我們除了要求年齡、學(xué)歷，要經(jīng)過入職培訓(xùn)、考核培訓(xùn)，考核通過之后才可以上崗。此后每季度都會對員工進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)并加以考核?！痹谄放茖用碎T店日常的監(jiān)督、巡檢方面，劉志朋以他負(fù)責(zé)的華北區(qū)為例表示，目前，華北區(qū)的7名督導(dǎo)每天都必須巡店，每家門店巡店的頻次為每月不低于2次。總部會有專人進(jìn)行隨機(jī)的飛行檢查?！拔磥硌驳甑牧Χ阮l次還將會加大，有可能將每家店每月的巡店次數(shù)提升至3至4次?！?/p>
針對餃子現(xiàn)包環(huán)節(jié)，劉志朋介紹，袁記云餃內(nèi)部有完整的儀容儀表規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和洗手規(guī)范要求，尤其是包餃子崗位的員工，必須按照7步洗手法清潔手部。除了督導(dǎo)人員線下檢查，目前，袁記云餃的各個門店都安裝了5至6個攝像頭，每個門店的攝像頭都必須覆蓋后廚、生包間、做餡臺面、煮制餃子等關(guān)鍵崗位。
袁記云餃方面相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，目前，品牌計(jì)劃分階段在全國門店內(nèi)展示袁記云餃品牌售后客服熱線及線上客服二維碼，及時(shí)響應(yīng)并解決消費(fèi)者的問題和反饋。2025年1月30日前，以華南和華北地區(qū)門店作為試點(diǎn)，在門店內(nèi)、小票上以及宣傳海報(bào)中展示400熱線號碼及線上客服二維碼，同時(shí)收集試點(diǎn)區(qū)域的消費(fèi)者反饋；2025年第一季度結(jié)束前，根據(jù)試點(diǎn)的數(shù)據(jù)反饋優(yōu)化熱線服務(wù)流程及服務(wù)水平，向華東、華中、西南和西北區(qū)域門店逐步推廣，在全國門店實(shí)行認(rèn)真負(fù)責(zé)的品牌售后服務(wù)。
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對 盧茜
