不少人對于白酒的認知，還停留在傳統(tǒng)工業(yè)階段。事實上，中國白酒早已開啟轉型升級，進入數智化時代。
擁有1800多年釀造底蘊的古井貢酒，以工業(yè)互聯(lián)網、大數據、人工智能等前沿技術進行智能化改造，讓中國老八大名酒持續(xù)煥發(fā)蓬勃生機。其中，古井智能園區(qū)已部分投產，“固態(tài)白酒智能化釀造5G工廠”日前獲工信部認定。
發(fā)展新質生產力是企業(yè)面臨的重大機遇。當前白酒行業(yè)正步入數字化轉型與多元化發(fā)展的快車道，白酒企業(yè)亟須深化數字化技術的應用與普及。古井集團以“數智”科技培育新質生產力，進而提升白酒品質，將“智能制造 綠色釀造”貫穿從“糧香”到“酒香”的生產全流程，滿足消費者高品質需求的同時，詮釋名酒如何向“新”發(fā)力。
打造智能工廠提升釀造品質
5G（第五代移動通信技術）在手機端的應用，大家可感可觸，其實，在工業(yè)制造領域，以5G為代表的信息通信技術也已廣泛應用。作為“5G+工業(yè)互聯(lián)網”在工業(yè)領域深度融合的產物，5G工廠備受制造企業(yè)關注，其中也包括白酒企業(yè)。
近期，古井貢酒“固態(tài)白酒智能化釀造5G工廠”獲工信部認定，這是繼“2023年度智能制造示范工廠揭榜單位”“2023年度消費品行業(yè)數字化轉型先進示范案例”等認可后，古井貢酒在智能釀造方面再獲肯定，為白酒智能釀造樹立新實踐標桿。
5G應用在白酒釀造，能夠帶來哪些改變？
古井貢酒智能園釀酒車間小車。 古井集團供圖
走進古井集團的智能園釀造工廠，可以看到一輛輛自動化小車穿梭自如。它們不僅替代了傳統(tǒng)釀酒行業(yè)繁重的體力搬運工作，還大大提升了效率。其中，在原糧車間，運送原糧和曲粉的一輛輛小車，車身都安裝了接收5G信號的CPE（客戶前置設備），能夠控制運行軌跡，效率提升約一倍。在制曲車間，“遙控”之下的小車運輸曲架，生產效率比傳統(tǒng)車間高一倍左右。
除了提升運輸效率，5G工廠通過數字技術讓生產更標準化、精細化，比如原糧和曲粉配比精準度再提升，讓原酒品質進一步提升。在5G場景下，自動化車間實現了設備的自動叫料、自動退料等功能，實時采集產出量等設備端數據，對實時生產數量和當前預期數量進行比對，得出總的生產數量等。
古井集團較早就開始布局產業(yè)轉型升級。2016年，古井集團提出“智能制造 綠色釀造”，同時，古井集團積極開展5G探索與應用實踐，在古井智能園探索“白酒+5G”場景應用，建設自動化、信息化、數字化、數智化白酒生態(tài)智能園，形成獨具古井特色的“1510”古井5G全連接透明工廠新實踐。
據悉，古井集團專門為智能園量身打造5G專網，覆蓋柔性智采、遠程智控、智能車間、透明工廠、沉浸式體驗等5個領域，實現生產要素數據全連接和實時數采，生產場景實時查看，實現工序監(jiān)控、在線質量預判設備健康管理等多維度精益運營，助力品質與效率雙提升。
此外，古井集團還搭建起工業(yè)互聯(lián)網“雙跨”平臺優(yōu)勢，構建白酒行業(yè)數字生態(tài)鏈，開創(chuàng)數字經濟時代人工智能與實體經濟融合發(fā)展的新模式，推進人工智能在白酒行業(yè)的應用發(fā)展，邁向“再造一個數字化、國際化、法治化新古井”戰(zhàn)略目標。
守正創(chuàng)新保障名酒味道
過去釀酒多憑經驗，需要經驗豐富的釀酒師傅用手捻、鼻聞、眼觀等感官方式判斷，然而好工匠相對稀缺，且在師徒相授、口口相傳中，可能誤傳、失傳。這種經驗式的傳統(tǒng)模式，可能導致品質不穩(wěn)定。如今，釀酒產量和規(guī)模大幅提升，要想減少傳統(tǒng)生產中的工藝波動，實現精準高效，必須依靠智能。
在釀酒行業(yè)的轉型升級中，曾有聲音認為，自動化生產會破壞傳統(tǒng)工藝風格。如何讓傳統(tǒng)與現代釀造更好融合，是頭部酒企轉型面臨的一大課題。
說到“智能釀造”，其核心要義即是讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓現代的更現代。正如古井貢酒所表示，中國白酒文化傳承不斷的本源，一在工藝之獨特，二在風土之奇妙，三在創(chuàng)新之推動，歸根結底在于堅持堅守的力量，守正不守舊，尊古不泥古。
古井貢酒的智能化釀造，堅持依靠傳承千年的非遺釀造技藝“九醞酒法”以及明清國保窖池“老窖神泥”，結合“無極之水”“桃花春曲”等傳統(tǒng)工藝。這是古井貢酒釀造的根與魂。
古井貢酒智能園航拍。 古井集團供圖
古井智能園也是立足于傳統(tǒng)手工車間釀酒模式，結合傳統(tǒng)的人工工匠創(chuàng)造“智能工匠”，用大數據分析，將經驗轉化為數據，強化關鍵數據的算法，實現對人工工匠技藝的完美再現。在智能釀造車間，處處可見傳統(tǒng)釀造的身影。上甑、蒸餾、攤晾、下曲、丟糟、入窖等環(huán)節(jié)，引入機器代替人工，流程作業(yè)更加標準化，保證原酒質量的一致性和穩(wěn)定性。
在標準化、數字化、智能化的加持下，古井集團加大科研攻關，掌握關鍵參數，借助大數據、物聯(lián)網技術，實現快速分析和精準管控，讓智能的更智能，從而提高生產效率，實現節(jié)能降耗和產品品質穩(wěn)定與提升。
只有善于傳承，才能有效創(chuàng)新，讓數字產生酒香。數據顯示，在古井智能園里，生產設備聯(lián)網率達96%以上，釀酒生產自動化運行，車間人均產能達到傳統(tǒng)釀造車間的10倍以上；在灌裝車間，智能設備讓工作效率提升2.27倍，提質增效、節(jié)能減排優(yōu)勢突出。
以“數智”推動綠色化、國際化
產區(qū)的資源要素、生態(tài)承載力是有限的，只有做好對產區(qū)的保護，才能實現永續(xù)發(fā)展。以智能制造推動綠色釀造，對接國際市場標準，進而驅動全球化進程，也是古井貢酒作為頭部酒企重點布局的領域。
古井貢酒聯(lián)合《中國國家地理》開啟亳州釀酒環(huán)境探源。 古井集團供圖
好山好水出好酒，酒是地理環(huán)境與地域文化的綜合表現，好酒對自然環(huán)境有著嚴格要求。古井貢酒與《中國國家地理》近期發(fā)布的亳州釀酒環(huán)境探源成果，從科學層面解釋了亳州獨特的地理優(yōu)勢對古井貢酒“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的獨特風格的貢獻。
古井貢酒的釀造離不開自然的恩惠，必須守護好自然，這是古井貢酒開展“綠色釀造 智能制造”的初衷。古井人將以智能制造推動生產環(huán)保水平和可持續(xù)性，實現資源節(jié)約、綠色發(fā)展。
在近期舉行的第二屆中國國際供應鏈促進博覽會期間，古井貢酒展廳圍繞“綠色釀造、智能制造，讓數字產生酒香”的主題，全面展示企業(yè)發(fā)揮白酒產業(yè)鏈“鏈主”作用，將智能和綠色貫穿從“一粒糧到一滴酒”全鏈路生產實踐成果。借助鏈博會這一國際性平臺，古井貢酒也在探索以酒為媒對話世界的新表達。
近年來，古井貢酒還主動布局“一帶一路”沿線等國家和地區(qū)，牽手RCEP（區(qū)域全面經濟伙伴關系協(xié)定）論壇，啟動古井貢酒中國酒文化全球巡禮，先后走進德國杜塞、法國巴黎、英國倫敦和中國澳門傳播中國酒文化。古井貢酒連年舉辦“全球讀亳”活動，并以此創(chuàng)造吉尼斯世界紀錄……古井貢酒經過努力，讓“中國釀 世界香”更加深入人心，進一步向世界展示中國酒文化魅力。
文/秦勝南
編輯 李嚴
校對 趙琳
