排隊(duì)數(shù)量以“百桌”為單位，消費(fèi)者在等位中迎來2025年……在剛剛過去的跨年夜和元旦，多家餐飲企業(yè)迎來新一年的“開門紅”。1月2日，新京報(bào)記者從北京多家知名餐企獲悉，歲末年初，假日經(jīng)濟(jì)熱度升溫，在餐飲消費(fèi)上直接體現(xiàn)為客流與銷售額的雙增長(zhǎng)。同時(shí)，隨著春節(jié)臨近，年夜飯預(yù)訂接近尾聲，老字號(hào)年貨禮盒、元宵等“春節(jié)限定”也上線熱賣。
客流增長(zhǎng)，食客在排隊(duì)等位中跨年
“321，新年快樂！”2024年12月31日晚，在全國(guó)上千家海底撈火鍋門店，一起響起倒計(jì)時(shí)。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在跨年夜，海底撈多個(gè)門店有專門工作人員拿著話筒與顧客一起倒計(jì)時(shí)迎接新年?？缒杲Y(jié)束之后，門店還分發(fā)了糖果、零食等到各個(gè)餐位。數(shù)據(jù)顯示，12月31日，在全國(guó)超1300家海底撈火鍋中，約60%的門店全天翻臺(tái)率超過7輪，南京、合肥、長(zhǎng)沙、西安等多地?zé)衢T商圈門店翻臺(tái)率近10輪。當(dāng)晚10時(shí)至次日早8時(shí)的翻臺(tái)率較2023年12月31日同時(shí)段增長(zhǎng)了約20%。
在北京，很多消費(fèi)者將跨年的地點(diǎn)選在了夜經(jīng)濟(jì)地標(biāo)簋街。消費(fèi)者趙女士告訴新京報(bào)記者，自己和朋友大概去年12月31日晚8時(shí)到了胡大飯館總店，直到晚11時(shí)，小桌排隊(duì)還有520桌，中桌有459桌?！耙黄鸬任坏娜硕奸_始組隊(duì)摜蛋了，大家還一起倒數(shù)迎接新年，雖然排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，但是感覺特別歡樂。”北京胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔告訴新京報(bào)記者，跨年夜和元旦假期，胡大門店日均接待客流5023人?！?004年12月31日跨年當(dāng)天，從中午12時(shí)開始排隊(duì)，一直持續(xù)到凌晨5時(shí)，累計(jì)取號(hào)2615桌。小龍蝦銷量超過了6200斤?！?/p>
跨年夜當(dāng)晚，費(fèi)大廚辣椒炒肉迎來了累計(jì)銷售2000萬份的“里程碑”，北京30多家門店也迎來客流高峰，大興薈聚店等門店全天等位不斷，多家門店同時(shí)段等位桌數(shù)均在數(shù)百桌以上。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，跨年夜當(dāng)晚10時(shí)，大興薈聚店的取號(hào)平臺(tái)顯示有759桌等位。根據(jù)門店的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，該店當(dāng)天取號(hào)桌數(shù)超過5000人次，翻臺(tái)近14輪，平均等位時(shí)長(zhǎng)在100分鐘以上。該負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，品牌將繼續(xù)在北京拓展門店，豐科萬達(dá)、三里屯太古里等多家新店都在籌備中。
多家費(fèi)大廚辣椒炒肉門店在跨年夜迎來客流高峰。受訪者供圖
“吃著火鍋唱著歌”的湊湊與跨年的歡樂氣氛非常匹配，成為消費(fèi)者新年聚餐的選擇之一。根據(jù)呷哺集團(tuán)的相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2024年12月31日跨年夜，湊湊品牌北京門店整體營(yíng)收環(huán)比提升30%，接待顧客5200余人。其中位于重點(diǎn)商圈的北京合生匯湊湊門店，2004年12月31日營(yíng)收環(huán)比提升100%，包間翻臺(tái)達(dá)到4翻以上。2025年元旦，主打小火鍋的呷哺呷哺也迎來業(yè)績(jī)“開門紅”，北京、上海、廣州、杭州、青島、慶陽(yáng)6城市新開的9家門店銷售火爆，北京、廣州新店翻臺(tái)率達(dá)到8翻以上。北京、廣州、新疆等區(qū)域客流量同比整體增長(zhǎng)13%以上，翻臺(tái)率超3.9，黑龍江、吉林、遼寧、天津、南京、蘇州、深圳、湖南、湖北等區(qū)域客流增長(zhǎng)達(dá)到8%以上。
年夜飯預(yù)訂收尾，年貨禮盒、元宵迎熱銷
隨著春節(jié)臨近，北京多家知名餐飲企業(yè)和老字號(hào)的年夜飯預(yù)訂也進(jìn)入收尾階段。新京報(bào)記者從多家餐飲負(fù)責(zé)人處了解到，因?yàn)榻衲甑拇汗?jié)早、時(shí)間長(zhǎng)，所以年夜飯預(yù)訂高峰較去年提前，包間早早就被預(yù)訂一空。
北京華天集團(tuán)旗下多家老字號(hào)的年夜飯包間已于2024年12月滿房。鼓樓馬凱餐廳經(jīng)理張雪肖介紹，大年三十中午一堂座和晚上兩堂座的包間已經(jīng)全部訂滿，初一至初六的包間預(yù)訂也早早過半。很多消費(fèi)者過了2024年國(guó)慶節(jié)就已經(jīng)訂下了年夜飯的包間。同和居的年夜飯預(yù)訂同樣火爆，目前除夕中午和晚上的包間及大廳預(yù)訂率均超過一半。同春園的年夜飯包間預(yù)訂也早已過半，目前餐廳正積極備貨以滿足顧客的預(yù)訂需求。
除了堂食年夜飯，今年，多家餐飲企業(yè)依舊考慮到在家團(tuán)聚的消費(fèi)者的需求，上線了多款年貨禮盒。同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理唐曉兵介紹，今年，同和居的禮盒主打親民，設(shè)置268元、368元、468元3個(gè)價(jià)位，除包含熏魚、醬肘子、燒雞、米粉肉等自制醬貨外，還有同和居的特色主食烤饅頭、銀絲卷，給年夜飯餐桌增添別樣風(fēng)味。讓顧客在家也能品嘗到中華老字號(hào)的美味。鼓樓馬凱餐廳也推出了3款年貨禮盒和兩款成品、半成品套餐，以滿足不同顧客的需求。同春園則推出了多款江南風(fēng)味的年夜飯?zhí)撞秃投Y盒，價(jià)格親民且菜品多樣化。
鼓樓馬凱餐廳等老字號(hào)的年貨禮盒套餐已經(jīng)上線。受訪者供圖
此外，立冬正式上市的錦芳元宵也在元旦過后迎來熱銷期。便宜坊集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，元旦當(dāng)天，錦芳的元宵銷量實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)?！肮烙?jì)過一陣就會(huì)開始排隊(duì)了。元宵銷售高峰期在大年初十左右，在高峰期間，每天的銷售量或接近8萬斤。”目前，錦芳元宵在錦芳門店銷售。大約春節(jié)前，便宜坊集團(tuán)旗下的餐飲門店、部分商超、線上等渠道都會(huì)售賣。在價(jià)格方面，散裝的什錦元宵36元/斤，單品元宵40元/斤，保持了十年不變的價(jià)格。今年，錦芳在秉承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，還創(chuàng)新推出五彩元宵?！懊總€(gè)顏色對(duì)應(yīng)一種口味，有黑芝麻、山楂、五仁、可可、抹茶等。五彩元宵預(yù)計(jì)春節(jié)期間上市?！?/p>
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對(duì) 柳寶慶
