臘八將至，年味漸濃。1月6日，新京報(bào)記者從北京多家餐飲企業(yè)獲悉，臘八粥、元宵等與春節(jié)民俗相關(guān)的美食已經(jīng)陸續(xù)上線，知名老字號(hào)出品的年貨禮盒也迎來(lái)銷售高峰。此外，多家餐飲企業(yè)都在年味和民俗上下足功夫，迎接首個(gè)“非遺春節(jié)”。
針對(duì)消費(fèi)者關(guān)心的“年夜飯是否必須點(diǎn)套餐”“年夜飯到家是不是預(yù)制菜”等問(wèn)題，新京報(bào)記者采訪多家知名餐飲企業(yè)，多位餐企負(fù)責(zé)人表示，套餐形式的年夜飯菜單中如果有消費(fèi)者不喜歡的菜品，可以與門店提前溝通更換菜品?！澳暌癸埖郊摇庇械氖前凑疹櫩腿∝洉r(shí)間制作，有的是將菜品加工成半成品，消費(fèi)者在家進(jìn)行簡(jiǎn)單操作即可。
新京報(bào)記者同時(shí)了解到，市場(chǎng)監(jiān)管部門、多地消費(fèi)者協(xié)會(huì)于近期發(fā)出針對(duì)春節(jié)市場(chǎng)價(jià)格行為、年夜飯預(yù)訂等方面的消費(fèi)提示，要求餐飲企業(yè)不得在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售商品或者提供服務(wù)，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。
北京多家餐企上線臘八粥
每逢臘八，到護(hù)國(guó)寺小吃總店喝一碗足足由20種原料熬制而成的臘八粥，成為不少消費(fèi)者的習(xí)慣，這一碗“內(nèi)容”極其豐富的臘八粥，也曾經(jīng)創(chuàng)下日售超過(guò)2000碗的紀(jì)錄。新京報(bào)記者從護(hù)國(guó)寺小吃總店了解到，今年護(hù)國(guó)寺小吃總店熬制臘八粥的原料包括蓮子、瓜子、南瓜子、板栗、小棗、核桃仁、桂圓、百合、白蕓豆等20種原料，繼續(xù)沿襲“用料足”的傳統(tǒng)。
護(hù)國(guó)寺小吃總店的臘八粥原料將近20種。受訪者供圖
護(hù)國(guó)寺小吃總店經(jīng)理張猛介紹，為了保證顧客全天都能喝到臘八粥，護(hù)國(guó)寺小吃總店已經(jīng)臨時(shí)組建“熬粥小隊(duì)”，從臘八節(jié)凌晨2時(shí)開始，全天不停熬制臘八粥。熬制一鍋臘八粥需要大約4個(gè)小時(shí)，除了要把握好每種原料的下鍋時(shí)間，難度最大、最累的環(huán)節(jié)在于出鍋前的“最后一小時(shí)”：“上百斤的一鍋粥，為了保證均勻受熱，不糊底，師傅要不間斷地慢速、勻速攪拌。我們熬粥的師傅每年過(guò)了臘八，胳膊累得都要3天才能緩過(guò)勁兒來(lái)?！背嗽陂T店售賣，護(hù)國(guó)寺小吃總店的臘八粥料和臘八粥也會(huì)在線上平臺(tái)供應(yīng)。此外，護(hù)國(guó)寺小吃總店今年還恢復(fù)了傳統(tǒng)的牛肉粥。張猛介紹，與甜味的臘八粥不同，牛肉粥屬于咸口兒粥，采用大麥米、茨菇、牛肉等主料熬制，此外，牛肉特別選用牛腰窩作為粥料。
每年臘八當(dāng)天，旺順閣都會(huì)將熱氣騰騰的臘八粥送到門店附近的社區(qū)居民手中。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年已是旺順閣第20年免費(fèi)奉粥，旗下的40多家門店將共同參與此次活動(dòng)。臘八節(jié)當(dāng)天到店堂食的消費(fèi)者也都會(huì)品嘗到“只送不賣”的臘八粥。今年，旺順閣的臘八粥配料包括小紅棗、蓮子、紫米、糯米、紅小豆、花生、紅蕓豆、葡萄干等，還特意為每個(gè)杯子貼上了溫馨的祝福字帖，起名為“愿旺杯”。
打造民俗氛圍感，年貨禮盒熱銷
新京報(bào)記者了解到，目前，多家知名餐飲企業(yè)和老字號(hào)的年夜飯和年中飯包間基本已預(yù)訂完。今年，多家餐飲企業(yè)除了繼續(xù)推出傳統(tǒng)的8至10人團(tuán)圓餐，還在“小團(tuán)圓”上下工夫。紫光園相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，今年，紫光園特別為小型的家庭團(tuán)圓飯?zhí)峁┝?人餐和6人餐的選擇，非常適合小規(guī)模家庭和小型聚會(huì)。松鶴樓臺(tái)基廠店、融科店、環(huán)貿(mào)店、月壇店的年夜飯也有4人餐和6人餐的選擇。
除了堂食年夜飯，多家餐飲企業(yè)依舊考慮到在家團(tuán)聚的消費(fèi)者的需求，上線了多款年貨禮盒。全聚德今年繼續(xù)推出全家福、聚美味、德團(tuán)圓以及佛跳墻禮盒。紫光園的年貨禮盒包含了醬燜手撕雞、五香醬牛肉等招牌美食，并有多種價(jià)位供選擇。同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理唐曉兵介紹，今年，同和居的禮盒主打親民，設(shè)置268元、368元、468元3個(gè)價(jià)位，除包含熏魚、醬肘子、燒雞、米粉肉等自制醬貨外，還有同和居的特色主食烤饅頭、銀絲卷，給年夜飯餐桌增添別樣風(fēng)味，讓顧客在家也能品嘗到中華老字號(hào)的美味。鼓樓馬凱餐廳也推出了3款年貨禮盒和2款成品、半成品套餐，以滿足不同顧客的需求。同春園則推出了多款江南風(fēng)味的年夜飯?zhí)撞秃投Y盒，價(jià)格親民且菜品多樣化。
今年，春節(jié)正式列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。“傳統(tǒng)年味兒”也成為餐飲企業(yè)除了年夜飯、團(tuán)圓宴之外，努力打造的“氛圍感”。魯采三元橋店在春節(jié)前打造了“趕大集”活動(dòng)，消費(fèi)者可以參與長(zhǎng)安十二時(shí)辰NPC互動(dòng)，非遺剪紙、非遺皮影戲、戲曲表演等將帶來(lái)傳統(tǒng)年味兒。除古代趣味游戲，多種山東地理標(biāo)志食材也將在大集現(xiàn)場(chǎng)售賣。在大集期間，非遺花餑餑蛇年特展將全天免費(fèi)展出，讓消費(fèi)者感受傳統(tǒng)面食的精美造型和魅力。
北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)安少寧表示，北京品牌餐飲的春節(jié)年夜飯、團(tuán)圓宴的熱度持續(xù)增加，消費(fèi)餐標(biāo)更加理性化，與往年相比，今年的家宴消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)多在2000元至3000元，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也多是大眾化的家常菜品。很多餐廳為了增加年節(jié)熱鬧的氛圍，還安排了與餐廳定位相符的表演，顧客可以一邊吃年夜飯，一邊欣賞表演，增加了餐飲的體驗(yàn)感。
消費(fèi)者可要求年夜飯?zhí)撞透鼡Q菜品
年味兒漸濃，消費(fèi)者對(duì)于年夜飯預(yù)訂、年貨禮盒購(gòu)買的熱情增加，也有不少人提出“年夜飯不點(diǎn)套餐行不行”“年貨禮盒到底是不是預(yù)制菜”等問(wèn)題。
一位消費(fèi)者告訴新京報(bào)記者，其在預(yù)訂年夜飯時(shí)，給多家餐飲企業(yè)打去電話詢問(wèn)，套餐形式的年夜飯幾乎占到九成以上?！拔铱戳讼绿撞停锩姘才诺拇_實(shí)也都是招牌菜，但缺了點(diǎn)兒‘自己做主’的感覺?！?/p>
新京報(bào)記者就此采訪了5家餐飲企業(yè)，相關(guān)工作人員表示，目前的年夜飯預(yù)訂主要為套餐的形式?！耙?yàn)榇汗?jié)期間的供應(yīng)鏈、人員等方面均具有不確定性，所以我們會(huì)按照不同價(jià)位，確定不同菜品內(nèi)容的年夜飯?zhí)撞?，這樣有利于餐廳提前根據(jù)客人的預(yù)訂情況與供應(yīng)鏈溝通，準(zhǔn)備好食材，從而提高制作菜品和上菜服務(wù)的效率。如果像平日里那樣操作，讓消費(fèi)者自行點(diǎn)菜，很可能出現(xiàn)食材不足、效率低下的情況?！?/p>
多家餐企負(fù)責(zé)人也表示，如果套餐內(nèi)有消費(fèi)者不滿意的菜品，可以按照消費(fèi)者的喜好，更換同等價(jià)位的菜品?！笆紫?，年夜飯?zhí)撞屠锩娴牟?，跟單點(diǎn)價(jià)格是完全一致的，而且我們?cè)谥朴喬撞筒似窌r(shí)，要求包含店內(nèi)主要的特色菜、點(diǎn)擊率高、受顧客歡迎的菜品。如果顧客認(rèn)為套餐內(nèi)的菜品確實(shí)有自己不喜歡的，也可以和門店溝通，更換菜品?！?/p>
除了年夜飯?zhí)檬常€有很多消費(fèi)者選擇了“年夜飯到家”的服務(wù)。送到家的年夜飯，到底是門店廚師“現(xiàn)炒”還是“預(yù)制”也成為大家關(guān)注的問(wèn)題之一。新京報(bào)記者從北京多家老字號(hào)餐飲企業(yè)了解到，“年夜飯到家”服務(wù)主要有兩種，一種相當(dāng)于“外賣”：顧客提前預(yù)訂，廚師按照顧客取貨時(shí)間將菜品制作完成，到家即食；一種是采取半成品禮盒的形式，提前將食材加工成半成品，調(diào)料、醬汁等配好，消費(fèi)者取回家后按照提示加工操作即可。
有業(yè)內(nèi)專家表示，餐飲企業(yè)既要看到春節(jié)期間的生意興隆，也要重視消費(fèi)者的體驗(yàn)。餐飲企業(yè)設(shè)置年夜飯?zhí)撞褪浅鲇诮?jīng)營(yíng)需要，如控制成本、提高效率等，但應(yīng)當(dāng)在合法合規(guī)的前提下進(jìn)行。消費(fèi)者在選擇年夜飯預(yù)訂時(shí)，也應(yīng)當(dāng)注意了解相關(guān)條款，避免自身權(quán)益受到侵害。如果餐廳使用預(yù)制菜，需要提前告知消費(fèi)者，否則就會(huì)侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)安少寧建議，餐飲企業(yè)要與消費(fèi)者提前進(jìn)行溝通，了解消費(fèi)者的口味、偏好，避免食物因?yàn)椴贿m口而浪費(fèi)。
市場(chǎng)監(jiān)管部門要求年夜飯須明碼標(biāo)價(jià)
近日，京津冀三地市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布了《關(guān)于規(guī)范元旦、春節(jié)期間市場(chǎng)價(jià)格行為的聯(lián)合提示》（以下簡(jiǎn)稱《提示》）。《提示》要求，各經(jīng)營(yíng)主體要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)價(jià)格法》《明碼標(biāo)價(jià)和禁止價(jià)格欺詐規(guī)定》《規(guī)范促銷行為暫行規(guī)定》等價(jià)格法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)政策，切實(shí)加強(qiáng)價(jià)格自律，主動(dòng)履行社會(huì)責(zé)任，遵循公平合法和誠(chéng)實(shí)守信原則，做到依法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，自覺維護(hù)良好的市場(chǎng)價(jià)格秩序。要認(rèn)真落實(shí)明碼標(biāo)價(jià)相關(guān)規(guī)定。標(biāo)價(jià)要做到真實(shí)準(zhǔn)確、貨簽對(duì)位、標(biāo)識(shí)醒目，價(jià)格變動(dòng)要及時(shí)調(diào)整。不得在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售商品或者提供服務(wù)，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。
各餐飲經(jīng)營(yíng)者要自覺規(guī)范價(jià)格行為，店內(nèi)菜單、價(jià)簽或店內(nèi)其他點(diǎn)菜工具標(biāo)價(jià)內(nèi)容應(yīng)保持一致，因產(chǎn)地、規(guī)格等特征不同而實(shí)行不同價(jià)格的，應(yīng)分別標(biāo)示品名、價(jià)格，不得出現(xiàn)“兩套菜單”。銷售“小份菜”“半份菜”的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“小份菜”或“半份菜”的價(jià)格。提供外賣打包服務(wù)的，要做好外賣打包費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)。年夜飯銷售過(guò)程中要規(guī)范落實(shí)明碼標(biāo)價(jià)要求，合理制定價(jià)格，不得隱瞞價(jià)格附加條件。
針對(duì)年夜飯市場(chǎng)，地方消費(fèi)者協(xié)會(huì)也發(fā)布了相關(guān)消費(fèi)提示。其中，太原市消費(fèi)者協(xié)會(huì)提醒消費(fèi)者要注意店家提供的菜品明細(xì)，需要看清有無(wú)標(biāo)注分量，并要求在訂餐合同中標(biāo)注清楚，以免就餐時(shí)產(chǎn)生糾紛。在結(jié)賬時(shí)，也要注意店家是否在未告知的情況下收取了包間費(fèi)、茶水費(fèi)、餐位費(fèi)等額外費(fèi)用。年夜飯合同內(nèi)容要明確消費(fèi)細(xì)節(jié)，并以書面形式進(jìn)行約束。同時(shí)要注意保留相關(guān)憑證，以備日后維權(quán)之需。
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對(duì) 趙琳
