新京報訊（記者王萍）隨著春節(jié)年夜飯進(jìn)入預(yù)訂高峰，針對消費者關(guān)心的“年夜飯是否必須點套餐”“年夜飯到家是不是預(yù)制菜”等問題，新京報記者采訪了多家知名餐飲企業(yè)，多位餐企負(fù)責(zé)人表示，套餐形式的年夜飯菜單中如果有消費者不喜歡的菜品，可以與門店提前溝通更換菜品?！澳暌癸埖郊摇庇械氖前凑疹櫩腿∝洉r間制作，有的是將菜品加工成半成品，消費者在家進(jìn)行簡單操作即可。業(yè)內(nèi)人士表示，年夜飯以套餐的形式預(yù)訂，必須要合法合規(guī)。如果使用預(yù)制菜，需要提前告知消費者。

1月6日，一位消費者告訴新京報記者，其在預(yù)訂年夜飯時，給多家餐飲企業(yè)打去電話詢問，套餐形式的年夜飯幾乎占到九成以上。“我看了下套餐，里面安排的確實也都是招牌菜，但缺了點兒‘自己做主’的感覺。”

新京報記者就此采訪了5家餐飲企業(yè)，相關(guān)工作人員表示，目前的年夜飯預(yù)訂主要為套餐的形式?！耙驗榇汗?jié)期間的供應(yīng)鏈、人員等方面均具有不確定性，所以我們會按照不同價位，確定不同菜品內(nèi)容的年夜飯?zhí)撞停@樣有利于餐廳提前根據(jù)客人的預(yù)訂情況與供應(yīng)鏈溝通，準(zhǔn)備好食材，從而提高制作菜品和上菜服務(wù)的效率。如果像平日里那樣操作，讓消費者自行點菜，很可能出現(xiàn)食材不足、效率低下的情況?！?/p>

多家餐企負(fù)責(zé)人也表示，如果套餐內(nèi)有消費者不滿意的菜品，可以按照消費者的喜好，更換同等價位的菜品?！笆紫龋暌癸?zhí)撞屠锩娴牟?，跟單點價格是完全一致的，而且我們在制訂套餐菜品時，要求包含店內(nèi)主要的特色菜、點擊率高、受顧客歡迎的菜品。如果顧客認(rèn)為套餐內(nèi)的菜品確實有自己不喜歡的，也可以和門店溝通，更換菜品?！?/p>

除了年夜飯?zhí)檬?，還有很多消費者選擇了“年夜飯到家”的服務(wù)。送到家的年夜飯，到底是門店廚師“現(xiàn)炒”還是“預(yù)制”也成為大家關(guān)注的問題之一。新京報記者從北京多家老字號餐飲企業(yè)了解到，“年夜飯到家”服務(wù)主要有兩種，一種相當(dāng)于“外賣”：顧客提前預(yù)訂，廚師按照顧客取貨時間將菜品制作完成，到家即食；一種是采取半成品禮盒的形式，提前將食材加工成半成品，調(diào)料、醬汁等配好，消費者取回家后按照提示加工操作即可。

有業(yè)內(nèi)專家表示，餐飲企業(yè)既要看到春節(jié)期間的生意興隆，也要重視消費者的體驗。餐飲企業(yè)設(shè)置年夜飯?zhí)撞褪浅鲇诮?jīng)營需要，如控制成本、提高效率等，但應(yīng)當(dāng)在合法合規(guī)的前提下進(jìn)行。消費者在選擇年夜飯預(yù)訂時，也應(yīng)當(dāng)注意了解相關(guān)條款，避免自身權(quán)益受到侵害。如果餐廳使用預(yù)制菜，需要提前告知消費者，否則就會侵犯消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長安少寧建議，餐飲企業(yè)要與消費者提前進(jìn)行溝通，了解消費者的口味、偏好，避免食物因為不適口而浪費。

編輯 王琳

校對 趙琳