新京報訊（記者王萍）1月9日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布2024年12月中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報告（以下簡稱“報告”）。報告顯示，2024年12月餐飲業(yè)的表現(xiàn)指數(shù)49.32，較11月上升0.57。中國烹飪協(xié)會認為，2024年12月表現(xiàn)指數(shù)雖然低于中性水平，但已連續(xù)4個月環(huán)比穩(wěn)步增高，展現(xiàn)了餐飲業(yè)抗壓能力和穩(wěn)定性較強的特點，以及即將回暖的趨勢。

報告顯示，2024年12月餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)為46.18，環(huán)比上升1.50；門店銷售額指數(shù)為48.00，門店盈利指數(shù)為47.11，環(huán)比分別上升2.36、4.23；用工規(guī)模指數(shù)為41.78，客流量指數(shù)為47.82，與上月持平，僅微幅下降0.59、0.02。中國烹飪協(xié)會分析，門店銷售額指數(shù)和盈利指數(shù)上升幅度較大，且門店盈利指數(shù)已持續(xù)上升3個月，這表明國家及地方惠企政策陸續(xù)落地見效，同時，企業(yè)通過精細化管理深挖內部潛力，有效提升了盈利能力。

中國烹飪協(xié)會同時對過去半年的指數(shù)情況進行了分析，表現(xiàn)指數(shù)連續(xù)5個月低于中性水平，這說明餐飲業(yè)仍面臨持續(xù)的壓力與挑戰(zhàn)。進一步看，2024年12月表現(xiàn)指數(shù)雖然低于中性水平，但已連續(xù)4個月環(huán)比穩(wěn)步增高，展現(xiàn)了餐飲業(yè)抗壓能力和穩(wěn)定性較強的特點，以及即將回暖的趨勢。尤其是自8月以來，餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)和預期指數(shù)呈現(xiàn)出相反的趨勢，預期指數(shù)持續(xù)高于現(xiàn)狀指數(shù)，這種趨勢表明，盡管當前餐飲業(yè)的實際經營狀況尚未達到理想水平，但市場對未來的發(fā)展預期卻相對樂觀。

中國烹飪協(xié)會認為，較高的預期指數(shù)使企業(yè)對未來市場恢復和增長抱有信心，從而更愿意進行長期投資，如擴大經營規(guī)模、升級設施設備、加強品牌建設等，以期在市場回暖時搶占先機。同時，現(xiàn)狀指數(shù)的低迷也促使企業(yè)采取一些短期應對措施，如優(yōu)化成本結構、提高運營效率、推出促銷活動等，以緩解當前的經營壓力。

編輯 王琳

校對 柳寶慶